Nian gao (年糕 o nián gāo) es conocido en Occidente como pastel de arroz o pastel del Año Nuevo Chino y está elaborado con arroz glutinoso. Hay versiones dulces que tienen el mismo nombre pero estas lenguas blancas se usan generalmente en sabrosos salteados, siendo muy populares en «Shanghai» .

Desde que cerraran el conocidísimo restaurante chino del parking de plaza España no había vuelto a probar el pastel de arroz, pero el otro día los vi en un supermercado chino y tuvo que comprarlos.

Su textura gomosa recuerda un poco a los mochis. Lo genial de esta pasta de arroz es que admite toda clase de sabores porque actúa como una esponja absorbiendo todas las salsas que utilices. Al principio su textura chiclosa puede resultar extraña pero al final consigue conquistarte.

Se venden frescos envasados al vacío, congelados o secos. Pero si los compras secos, debes tener en cuenta que tienes que hidratarlos según indique el fabricante, normalmente de 12-16h en agua fría antes de cocinarlos claro.