Un clásico en la cocina china es el salteado en wok de ternera con brocoli. Un plato perfecto para comer con un poco de arroz blanco.
La ternera lleva un marinado previo para que quede más tierna. Con el bicarbonato lo que conseguimos es que aumenta la acidez de la carne, lo que hace que las fibras musculares se desnaturalicen y se contraigan menos al cocinarse.
Podeis usar tanto brócoli como bimi (un híbrido entre el brócoli y la col). El escaldado previo es importante para fijar la clorofila (lo que le da ese color verde tan bonito) y para que el salteado sea muy rápido y la ternera no se pase.
Este plato es un equilibrio perfecto de sabores salados, ligeramente dulces y umami, con una textura crujiente del brócoli y la suavidad de la carne. Si te gusta un toque picante, puedes agregar un poco de chile o salsa de chile al gusto
Cada bocado tiene una explosión de sabor que te hace querer seguir comiendo, mientras que la frescura del brócoli y la ligereza del plato lo hacen muy reconfortante pero no pesado.
¿Te animas a probarlo?
Ternera con brocoli
Ingredientes
- 350 gr filetes ternera
- 1 pizca sal
- 1 pizca bicarbonato
- 1 cda vinagre de arroz
- 2 cda salsa de soja
- 1 cda maizena
- 200 gr brócoli
- 200 gr arroz
Salsa
- 1 cda salsa de soja (15ml)
- 1 cda salsa de soja oscura (15ml)
- 3 cda salsa de ostras (45ml)
- 2 cda azúcar
- 1 cda maizena
- 30 ml agua
Instrucciones
- Prepara la salsa con soja, salsa de soja oscura, salsa de ostras, azúcar maizena y agua. Reserva.
- Corta los filetes de ternera en tiras finas. Yo usé 4 filetes.
- Marina la ternera con sal, bicarbonato, vinagre de arroz, salsa de soja y maizena.
- Cortamos el brócoli en pequeños arbolitos o si es bimi en cachos.
- En un cazo con agua hirviendo escaldamos el brócoli durante 1min y lo pasamos a un recipiente con agua fria.
- En una sartén calentamos aceite y freímos a fuego alto la ternera.
- Añadimos el brócoli y salteamos durante 30 seg. A continuación echamos la salsa que teníamos reservada y salteamos hasta que la salsa se espese.
- Emplatamos con una cama de arroz (previamente cocido) y por encima la ternera con brócoli .